installazione e collegamento ai impianti idraulici e fognari

L'installazione e il corretto collegamento degli apparecchi KAMMAK ai condotti idrici e fognari è un passo critico che influisce direttamente sulla sicurezza operativa, sulla durata del dispositivo e sul suo rendimento energetico. Collegamenti eseguiti in modo errato possono causare perdite d'acqua, danni al pavimento o un funzionamento instabile delle pompe e dei riscaldatori, richiedendo interventi costosi e fermi produttivi.

Preparazione dei punti di ingresso e parametri tecnici dell'acqua

Prima dell'installazione è necessario verificare i parametri dell'acqua in entrata, poiché le macchine KAMMAK sono progettate per una pressione e una temperatura specifica, che troverete nella nostra guida sui valori di temperatura e pressione. L'acqua in entrata deve rispettare le norme dell'acqua potabile con una pressione minima di 0,2 MPa e massima di 0,6 MPa, altrimenti si rischia di danneggiare le valvole elettromagnetiche o di ottenere uno scarico insufficiente.

Per le macchine professionali, ad esempio i modelli della serie KAMMAK Professional, è spesso necessario installare un sistema esterno di filtraggio prima della valvola d'ingresso, per prevenire l'intasamento delle sottili bocchette da sedimenti. Se Lei ha acqua dura, raccomandiamo vivamente di valutare l'installazione di un addolcitore d'acqua, argomento che abbiamo trattato in dettaglio nell'articolo sull'assistenza e la prevenzione dei guasti.

Installazione del tubo idrico di alimentazione

Un buon collegamento dell'acqua richiede l'uso di tubi in rame o in PEX con un diametro sufficiente, dove l'errore più comune è un percorso troppo lungo e tortuoso che aumenta la resistenza idraulica. Raccomandiamo l'uso di un rubinetto di chiusura direttamente davanti alla macchina, che permette di staccare rapidamente l'apparecchio per la manutenzione senza dover interrompere l'intero fornitura d'acqua in cucina.

• Utilizzare giunzioni filettate con guarnizioni in gomma NBR resistenti alle alte temperature.
• Assicurarsi che il sistema di tubi flessibili sia stabile e protetto da danni meccanici.
• Verificare che tutti i collegamenti siano ermeticamente sigillati prima del primo avvio della macchina.

Nella pratica abbiamo osservato casi in cui l'utente non ha utilizzato una riduzione al diametro corretto, causando una caduta di pressione durante l'uso simultaneo di diversi apparecchi. Per le macchine fisse è opportuno utilizzare tubazioni rigide invece di tubi flessibili là dove lo spazio lo permette, riducendo così il rischio di perdite causate dalle vibrazioni del motore.

Soluzione corretta per lo scarico e il collegamento fognario

La parte di scarico è altrettanto importante dell'alimentazione, poiché un pendio errato può causare reflusso d'acqua nella macchina o un ritardo nello svuotamento, che disturba il ciclo successivo. Le macchine KAMMAK generano una grande quantità d'acqua in breve tempo, quindi la tubazione fognaria deve essere dimensionata in modo da assorbire questo picco di flusso senza rischio di sovraccarico.

Un elemento chiave è l'installazione del sifone corretto, che garantisce non solo lo scarico, ma anche la prevenzione del ritorno di odori sgradevoli e batteri dalla fognatura all'interno della cucina. Nei modelli industriali di grandi dimensioni, a volte è necessario installare un cestino di scarico separato o una finestra di ispezione per controlli e manutenzione regolari del percorso di scarico.

Raccomandiamo vivamente di non collegare lo scarico della macchina direttamente a una griglia aperta senza sifone, poiché rappresenta un rischio igienico e viola le norme tecniche. Il pendio corretto del tubo dovrebbe essere almeno del 2% verso la principale fognatura, in modo che l'acqua scorra naturalmente senza bisogno di una pompa aggiuntiva.

Isolemento idraulico e protezione contro le perdite

Lo standard professionale richiede l'installazione di un interruttore automatico dell'acqua (sensore d'acqua) in caso di rilevamento di perdite, che oggi è già una componente comune nelle moderne cucine anche nei piccoli esercizi. Questo sistema chiude immediatamente l'approvvigionamento d'acqua se rileva umidità sul pavimento, prevenendo danni estesi a piastrelle e impianti elettrici.

• Installare sensori di umidità vicino alla base della macchina e nelle aree adiacenti.
• Utilizzare tubazioni doppie con rivestimento interno che abbiano la funzione di autoarresto in caso di taglio.
• Controllare regolarmente l'aderenza di tutti i collegamenti nei primi giorni di funzionamento.

Nella pratica abbiamo visto un caso in cui una piccola fessura nella guarnizione di sigillatura del tubo di alimentazione ha causato un lento infiltramento, che sarebbe stato facilmente rilevabile grazie all'installazione tempestiva del sensore. Questi sistemi possono essere integrati facilmente con la macchina KAMMAK e sono compatibili con la maggior parte delle soluzioni moderne di automazione nei ristoranti.

Dettagli tecnici del collegamento per diversi tipi di modelli

La differenza tra i modelli fissi e portatili KAMMAK si manifesta soprattutto nel modo di fissaggio e nella stabilizzazione dei collegamenti, poiché i modelli portatili vengono spesso spostati e richiedono soluzioni più flessibili. I modelli fissi richiedono tubazioni permanenti integrate con possibilità di smontaggio solo con l'uso di strumenti, mentre i modelli portatili utilizzano giunzioni rapide con chiusure.

Nella scelta del modello, che si tratti di una macchina robusta e fissa per un grande ristorante o di un modello compatto e portatile per una cucina mobile, è importante tener conto della disponibilità dello spazio per l'installazione e della frequenza degli spostamenti. La scelta errata del tipo di connessione può portare all'usura degli accoppiamenti e a successive avarie, che abbiamo descritto in dettaglio nella sezione sulle avarie frequenti e le loro soluzioni.

Si prega sempre di verificare che tutti i componenti che vengono a contatto con l'acqua calda siano realizzati con materiali resistenti alla corrosione e alle alte temperature, come l'acciaio inox o plastica speciale. Questo è particolarmente valido per i modelli destinati ad un utilizzo intensivo, dove si raggiunge una temperatura e una pressione dell'acqua più elevate.

Calcolo idraulico e dimensionamento del tubo di alimentazione

Per garantire una pressione stabile durante il funzionamento simultaneo di più pompe è fondamentale rispettare il diametro corretto del tubo, che corrisponda al massimo flusso in litri al minuto (l/min) indicato nella scheda tecnica.

Domande frequenti

Devo disporre di un alimentazione separata per ogni macchina?

Per le macchine KAMMAK di grandi dimensioni si consiglia un alimentazione separata con chiusura propria, per evitare il collasso della pressione durante il ciclo di funzionamento e garantire il corretto funzionamento delle pompe.

Come risolvere il problema della bassa pressione dell'acqua nell'edificio?

In questo caso è necessario installare una pompa domestica con serbatoio autoclave, che aumenti la pressione a valori superiori a 0,2 MPa, che è il limite minimo per il corretto funzionamento della macchina.

È possibile collegare la macchina direttamente all'acquedotto senza sifone?

No, il collegamento senza sifone è vietato e pericoloso, poiché permette l'ingresso di gas e batteri nella cucina e può causare la contaminazione del bucato.

L'installazione corretta e il collegamento dei lavaggi KAMMAK sono la base per un funzionamento lungo e senza problemi, che si traduce in un consumo ridotto di energia e acqua e in meno guasti. Il rispetto delle norme tecniche e l'uso di materiali di alta qualità Le garantiscono che le Sue investizioni si ripaghi il prima possibile e che la macchina Le serva per anni senza la necessità di riparazioni costose.

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